吃马肉是不上火的。马肉可以增强抵抗力，预防贫血，马肉富含蛋白质和维生素，可促进血液循环，补血，预防贫血，增强机体免疫力，提高免疫力。 预防动脉硬化。马肉中的脂肪类似于植物油。 不饱和脂肪酸可以溶解人体内的胆固醇，使其不能粘附在血管壁上，有效地防止动脉硬化。
1、肾功能损伤人群
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾功能损伤人群蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时需暂时停止吃肉。
2、心血管不健康人群
研究证实，摄入红肉过多会增加心血管不良情况出现的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。
3、脂肪肝人群
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝人群不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。
4、糖尿病人群
可以按健康人的数量食用瘦肉，但为了避免心血管并发症的出现，宜优先选用鱼类和禽肉。
5、痛风人群
海产品以及动物内脏中含有较多的*呤，瘦肉中*呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用。因此，痛风人群应对肉类限量甚至不要食用肉类。
1.马肉与仓米不可同食：唐朝孟诜的《食疗本草》中记载：“马肉不可与仓米同食，必卒得恶疾，十有九死。”《饮膳正要》中也记载：“马肉不可与仓米同食。”仓米指仓库久储的大米，中药学谓之“陈仓米”，尤指久储之粳米，一般已被***菌污染，产生***素**，毒性较强，可引起急慢性中毒，损害肝脏，并可致癌。陈粳米性凉，马肉性冷。故二者不可同食，“久食必致恶疾”。
2.马肉与苍耳不能同食：苍耳又名卷耳，《本草纲目》谓其茎叶气味苦辛微寒，有小毒，忌猪肉、马肉、米泔。故二者不宜同食。另外，苍耳含有鼠李糖苷，这种成分具有毒性作用，其茎叶均含有对神经肌肉有毒的物质，中毒者会出现全身乏力、头晕、呕吐、恶心、腹痛、呼吸困难、烦躁、脉缓等症状，严重者出现黄疸、昏迷或广泛性出血，甚至危及生命。
3.马肉与姜不能同食：孟诜云：“马肉与姜同食生气嗽。”即马肉与姜同食，会引起咳嗽。姜的性味辛温，具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、祛痰、杀菌**之功效；马肉性辛冷，能清热**、通经活络、温经**、养筋利尿。一辛温解表，一除热下气，二者性味相反，功用亦不协同，故二者不宜共食。
1.色泽
牛肉呈淡红色，切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
2.肌纤维状
牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显。马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
3.肌肉的嫩度
牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差。马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
4.肌肉的脂肪
牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状。马肉脂肪呈**，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。
